Officiellement la Provence est composée :

Alpes-Maritimes
* Préfecture : Nice
* Sous-préfectures : Grasse

Alpes-de-Haute-Provence
* Préfecture : Digne-les-Bains
* Sous-préfectures : Barcelonnette, Castellane et Forcalquier

Var
* Préfecture : Toulon
* Sous-préfectures : Brignoles et Draguignan

Vaucluse

* Préfecture : Avignon
* Sous-préfectures : Apt et Carpentras

Bouches-du-Rhône
* Préfecture : Marseille
* Sous-préfectures : Aix-en-Provence, Arles et Istres

Culturellement et historiquement, on peut aussi considérer que la partie sud des départements des Hautes-Alpes (05), de l'Ardèche (07), de la Drôme (26), ainsi que la partie est et sud du Gard (30) sont provençaux.

Gard
* Préfecture : Nîmes
* Sous-préfectures : Alès, Le Vigan

Drôme
* Préfecture : Valence
* Sous-préfectures : Die et Nyons

En savoir plus : wikipedia